Zufallsrezept

Schild Brot/ Brötchen, M.Paa

Zutaten:

Sauerteig-Vorteig 150 g Wasser 35 Grad warm (Wenn Du mit Hefe arbeitest, kaltes Wasser verwenden) 15 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe) 150 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050) Hauptteig (Bassinage) Sauerteig-Vorteig 850 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050) 550-650 g Wasser 20-22 g Salz Für acht Brötchen gesamten vorteig angesetzt. 270 g Waser 150 g roggenmehl 1050 350 g weizenmehl 1050 11 g Salz Im Termi 2x3 Minuten Ähre

Zubereitung:

Den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäss geben und aufschlämmen. D.h. zusammen
gut vermischen.
Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären lassen.
Sauerteig-Vorteig, Mehl und Wasser in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 5 Min.
ankneten.
Erst dann das Salz beigeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer
Stufe 15-20 Min. weiter kneten.
Anschliessend den Teig in ein gefettetes legen, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur
ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Teig 2-3x von allen Seiten dehnen und falten.
Danach den Teig für 12-24 Std. zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Vor der Weiterverarbeitung den Teig im Becken 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren
lassen.
Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleich grosse Stücke
portionieren.
Die Teiglinge zu je einer Kugel formen und dann ganz leicht in die Länge rollen (Form wie eine
Kartoffel).
Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten, satt aneinander auf ein mit
Backpapier belegtes Blech absetzen.
Die Teiglinge zudecken und bei Raumtemperatur 1 Std. gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Nach der Gärzeit die Teiglinge wild bemehlen, in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens
schieben, den Ofen bedampfen und das Brot etwa 15 Min .backen.
Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Backtemperatur
auf 230 Grad reduzieren.
Das Brot total etwa 45-50 Min. backen.
Das noch heisse Brot mit etwas Wasser besprühen und gut auskühlen lassen.

Schlagworte:

Kalorien: -

Kategorie: Backen

Eigenschaften: -

Quelle: -

Link: https://youtube.com/shorts/v21q5LIXNzU?si=CJ_SjG_zx3P9vO3q

Author:in: Claudia